Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Brillat Savarin
-
1 Brillat-Savarin, Anthelme
18/05/2012
Brillat Savarin, Anthelme... Brillat Savarin, Anthelme- Herman, Paris, 1975, 186 pages
Lire la suite -
2 Brillat-Savarin, Anthelme
18/05/2012
Brillat Savarin, Anthelme... Brillat Savarin, Anthelme- Herman, Paris, 1975, 186 pages
Lire la suite -
3 Brillat-Savarin, Anthelme
18/05/2012
Brillat Savarin, Anthelme... Brillat Savarin, Anthelme- Herman, Paris, 1975, 186 pages
Lire la suite -
4 colloque UVSQ_pascal ory
28/09/2005
Retour sur La physiologie du goût de Brillat Savarin Pascal Ory Université Paris I Panthéon Sorbonne L' oeuvre principale de Brillat Savarin, écrite peu avant sa mort, est loin de être inconnue. Pourtant, est -elle lue correctement
Lire la suite -
5 Physiologie du goût / Sommaire
02/06/2009
Table Roland Barthes, Lecture de Brillat Savarin 7 Note 35 APHORISMES DU PROFESSEUR 37 Préface 39 MÉDITATIONS I Des sens II. Du goût III. De la gastronomie IV. De l' appétit V. Des aliments en général VI. Spécialités VII
Lire la suite -
6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
10/05/2012
Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
Lire la suite -
7 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
18/05/2012
Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
Lire la suite -
8 "La gastronomie entre l'art et la science et les discours et représentations". Colloque International "Gastronomie et identité culturelle française", Paris, mars 2005.
18/05/2012
Organisé à occasion de 250ème anniversaire de la naissance de Brillat Savarin, ce colloque a eu pour objet la gastronomie française en tant que discours et son lien avec l' identité culturelle française à travers les deux derniers siècles. Ce qui suit consigne les réactions( à vif) d' une auditrice fortement intéressée( en tant qu' anthropologue et franco- américaine) mais ne prétend à aucun moment être un résumé exhaustif du colloque
Lire la suite -
9 Faut-il nourrir les pauvres ? Une perspective historique [Partenariat avec Anthropology of food]
18/05/2012
"href=.Colloque international organisé à occasion de 250ème anniversaire de la naissance de Brillat Savarin par le Centre de Histoire Culturelle de Sociétés Contemporaines (CHCSC) et par la Société de Ethnologie Française avec le concours de l' Ocha. "href=.Colloque international organisé par l' ESC, le CNRS et l' Ocha, les 12 14 décembre 2005, Toulouse
Lire la suite -
10 La gourmandise / Avant-propos - Editorial
30/11/2006
De la gourmandise Brillat Savarin 55 -.J' ai parcouru les dictionnaires au mot Gourmandise, et je n' ai point été satisfait de ce que j' y ai trouvé... Méditation XI" De la gourmandise," Brillat Savarin, 1982, Flammarion. Brillat Savarin lemangeur-ocha.com- N' Diaye, Catherine( sous la direction de... 12 La gourmandise Commentaire Alain Senderens "Je ne suis pas d' accord avec Brillat Savarin
Lire la suite -
11 Manger magique / L'essence et la saveur
30/11/2006
Ordonnez, et ces cinquante jambons qui vous offusquent, je vais les faire entrer dans un flacon de cristal, pas plus gros que le pouce1"." Dans cette anecdote, rapportée par Brillat Savarin, transparaît une attitude caractéristique de la grande cuisine classique française 1. A Brillat Savarin, La Physiologie du goût Hermann, 1975, p. 60. lemangeur-ocha.com- Fischler, Claude( sous la direction de
Lire la suite -
12 colloque UVSQ_Maia Marques
28/09/2005
La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
Lire la suite -
13 colloque UVSQ_Francoise HACHE-BISSETTE
28/09/2005
Auguste Escoffier, Jules Gouffé, Alexandre Dumas, Antonin Carême et même Anthelme Brillat Savarin. Deux albums de bande dessinée sont même consacrés à ces deux derniers
Lire la suite -
14 De la cuisine à la gastronomie
18/05/2012
La cuisine est plus ancien des arts, affirmait Brillat Savarin. Un art dont l' histoire est inséparable des transformations du goût aussi bien que des manières de table
Lire la suite -
15 Gastronomie et identité culturelle française
18/05/2012
Peu après" l' invention du restaurant" à Paris à fin de l' Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat Savarin et d' autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Au cours de XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l' étranger, codifient" une haute cuisine" internationale
Lire la suite -
16 colloque UVSQ_frederic duhart
28/09/2005
Frédéric DUHART EHESS La Physiologie du goût de Brillat Savarin a été publiée à Madrid dès 1869 et de nombreux auteurs espagnols y font référence dans la deuxième moitié du XIXe siècle; ainsi, Angel Muro, auteur en 1892 du Diccionario general de cocina et surtout, deux ans plus tard d' El practicón qui, avec 34 éditions entre 1894 et 1928 était le livre de cuisine plus édité et plus vendu en Espagne
Lire la suite -
17 Gastronomie et identité culturelle française. Compte-rendu de colloque par Christy Shields-Argelès
12/07/2005
Discours et représentations, XIXe- XXIe siècle 17 19 mars 2005, Paris Compte rendu par Christy Shields Argelès Organisé à occasion de 250ème anniversaire de la naissance de Brillat Savarin, ce colloque a eu pour objet la gastronomie française en tant que discours et son lien avec l' identité culturelle française à travers les deux derniers siècles
Lire la suite -
18 Fête du Mois blanc-Histoire de la gastronomie-Santé ados
02/09/2011
Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
Lire la suite -
19 colloque UVSQ_Priscilla P FERGUSON
28/09/2005
Ce discours qui vise la collectivité plutôt que le particulier, la compagnie et non le compagnon, et qui suppose le dialogue, Brillat Savarin l' illustre au plus haut degré. Toutefois, s' il est utile de distinguer ces deux modèles de propos, il n' en est pas moins important de reconnaître que bien des oeuvres cumulent ces deux types de discours
Lire la suite -
20 colloque UVSQ_Eszter BALAZS
28/09/2005
En revanche, d' autres gastronomes hongrois à cette époque sont beaucoup plus francophiles, tel Ágost Greguss, qui se veut un disciple de Brillat Savarin ;à l' image de" l' Allemand barbare," il oppose celle du Français gourmand. Peu après, au début du 20e siècle, la balance a nettement penché dans sens de cette tendance
Lire la suite
Consultez également ces 10 sujets connexes :
© OCHA 2005 | Mentions légales dernière mise à jour le 26/07/2005 
