Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Consommation de lait
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1 LeCHE, un grand projet de recherche européen sur les débuts de l'élevage laitier et de la consommation de lait au Néolithique en Europe et au Proche-Orient
10/05/2012
LeCHE, un grand projet de recherche européen sur les débuts de l' élevage laitier et de la consommation de lait au Néolithique en Europe et au Proche Orient
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2 J-D Vigne - Les origines de la domestication animale, de l élevage des ongulés et de la consommation de lait au Néolithique au Proche-Orient et en Europe - Laits du monde
20/04/2010
LAIT DES DIEUX, LAIT DES HOMMES Les origines de la domestication animale, de l' élevage des ongulés et de la consommation de lait au Néolithique au Proche Orient et en Europe JEAN DENIS VIGNE Archéozoologue, CNRS / Museum national d' Histoire Naturelle Le lait est constitutif de l' homme en tant qu' aliment, chez le nourrisson, et, à âge, en tant que médiateur symbolique entre la mère et l' enfant
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3 annexe carte consommation produits laitiers
20/07/2010
Monde Carte 4b: la consommation apparente de produits laitiers en équivalent lait, toutes espèces confondues, en 2008 (en kg par habitant) Source. CNIEL / FAO, PRB 4b
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4 Actualités
10/05/2012
Les Asiatiques ne sont pas des consommateurs de lait, entend -t-on dire souvent... A quelques exceptions près: ainsi le professeur Naomichi Ishige* explique qu' en Chine du Nord, la limite entre les zones laitières et non laitières s' est faite par la Grande Muraille qui fut construite pour protéger les peuples agricoles Han de l' invasion des nomades du Nord, grands éleveurs et consommateurs de lait
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5 Djiby Dia - Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre - La réinvention d une culture laitière urbaine - Laits du monde
20/04/2010
Traditionnellement, on consomme ce lait sous diverses formes: lait frais, lait caillé, crème de beurre, huile de beurre, boisson lactée mélangée à la bouillie de céréale ou au couscous... La tradition autour de lait est fondamentalement ancrée localement dans des territoires, à sein de groupes sociaux, de cultures locales
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6 Mémoires lactées / Le lait et la machine
30/11/2006
Question nostalgique et naïve car le lait de consommation, malgré tout ce qu' il supporte de transformations industrielles, n' a jamais perdu son origine naturelle... A l' état naturel, le lait est fait pour être consommé sur place, pour passer directement par succion de la mamelle à la bouche, mais il ne peut ni voyager ni attendre
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7 F Gaucheron - La biodiversité des laits - Laits du monde
20/04/2010
Ces mauvaises qualités engendrent souvent la fabrication de produits laitiers parfois typiques mais pas toujours satisfaisants pour le consommateur en terme gustatif et de garantie sanitaire... Pour limiter ces effets négatifs, l' Homme consomme le lait juste après la traite ou après avoir mis en oeuvre différentes technologies qui permettent de le préserver et de le rendre consommable sur des périodes de temps allant de quelques jours( cas du lait pasteurisé sous le feu d' un gaz ou par un équipement industriel,) à quelques mois( cas du lait UHT,) à quelques années( cas de certains fromages ou de poudres laitières
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8 J Boutrais - Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls - Laits du monde
20/04/2010
Celle -ci concerne deux produits laitiers: le lait caillé et le beurre... Cette organisation de la gestion des produits laitiers va de pair avec des savoirs raffinés sur les types de laits, caractérisés en fonction de... Aliment plus valorisé, le lait intervient dans les rapports sociaux par biais de un contrat très ancien et pratiqué chez la plupart des Peuls: le prêt de vache laitière
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9 B Faye - Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? - Laits du monde
20/04/2010
En effet, si la consommation du lait est universelle parce que c' est de abord le lait de la mère auquel tout petit mammifère, qu' il soit veau, chamelon, souriceau, éléphanteau, baleineau ou petit d' homme a accès, la production du lait est rattachée à des espèces que l' homme a domestiquées dans ce but, et dans des espaces déterminés associés aux espèces en question, construisant de ce fait des" terres de lait" d' une étonnante diversité
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10 annexe graphique consommation lait
20/07/2010
Monde Graphique 5a: consommation moyenne de lait liquide en 2008 (en kg par an et par personne) Plus de 100 kg de 90 kg à 100 kg De 60 à 90 kg De 30 à 10 kg Moins de 10 kg 5a Sources
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11 G Konuspayeva - Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé : les produits laitiers fermentés d Asie centrale - Laits du monde
20/04/2010
LAITS, HOMMES, CULTURES ET SOCIETES Présidée par Catherine Baroin Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé: les produits laitiers fermentés d' Asie centrale GAUKHAR KONUSPAYEVA Biochimiste, Université Al Farabi, Kazakhstan Une consommation de produits laitiers traditionnels qui ne cesse d' augmenter Les pays d' Asie Centrale, et le Kazakhstan en particulier, sont des consommateurs traditionnels de produits laitiers et la consommation per capita ne cesse d' augmenter depuis l' indépendance, passant de 141 kg / hab / an en 1994 à 217 kg / hab / an en 2003 (source FAOstat
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12 S Gokhale - Le lait, ligne de vie de l Inde - Laits du monde
20/04/2010
Il recommande aux humains de consommer, en plus de lait maternel, le lait de mammifères comme les vaches, buffles, brebis, chèvres, chamelles, éléphantes et juments pour satisfaire les besoins quotidiens et d' utiliser le lait d' autres espèces( ânes, tigres, etc). comme traitement médicinal de certaines affections
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13 Françoise Sabban - Questions - Reponses - Laits du monde
20/04/2010
CULTURES de LA TS du M NDE Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde," à Paris, les 6 et 7 mai 2010 SESSION 4
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14 Catherine Baroin - Questions - Reponses - Laits du monde
20/04/2010
CULTURES de LA TS du M NDE Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde," à Paris, les 6 et 7 mai 2010 SESSION 2
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