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Critique gastronomique
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1 Almanach des gourmands
18/05/2012
Désoeuvrés après la Révolution, les grands cuisiniers auparavant employés chez les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique: le restaurant, dont la forme moderne a vu te jour vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod- grand gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète, ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris- a créé simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation, et la publicité culinaire
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2 Les nourritures nostalgiques
18/05/2012
Remonter aux sources de cette invention contemporaine, c' est interroger les motivations doctrinales de la Révolution française, le périlleux culte de la terre sous Pétain, ou encore l' engagement- qu' on peut qualifier d' idéologique- des grandes figures de la cuisine française ou de la critique gastronomique
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3 colloque UVSQ_Vincent CHENILLE
28/09/2005
Le discours gastronomique à l' écran dans seconde moitié du XXe siècle La cuisine française vue à travers les séries télévisées anglo- saxonnes des années 1960: de la reconnaissance à l' appropriation... Le sujet gastronomique est rarement à coeur de l' intrigue de ces séries et dans ce contexte de guerre froide, de péril rouge mais aussi de décolonisation et de construction européenne, le point de vue national peut s' exprimer plus librement sans risquer de créer d' incident diplomatique
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4 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne
28/09/2005
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle Lettres sur la cuisine... Apologie d' une gastronomie française pure, rustique et franche, ces lettres servent également d' apologie pour un art littéraire français pur, rustique et franc dont Dumas seul connaîtrait les secrets... Dans années 1840 et 1850, des attaques contre Dumas, mobilisaient en termes nationalistes voire xénophobes un lieu commun assimilant procédés poétiques et gastronomiques; le pamphlet Fabrique de romans, Maison Alexandre Dumas et compagnie de Mirecourt en fournit un bon exemple
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5 Le cuisinier nostalgique
18/05/2012
Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines... dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux... L' ancrage singulier de la cuisine française dans un passé mythifié, présenté comme exclusivement gastronomique, contribue à expliquer l' ampleur du décalage entre idéal professionnel et réalité du métier
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6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
10/05/2012
Comment chefs, critiques gastronomiques, romanciers et bien d' autres acteurs ont contribué à faire de l' excellence culinaire française une pratique culturelle nationale reconnue et acceptée à l' étranger, est particulièrement intéressant à comprendre à heure de la mondialisation et des défis qu' elle pose à la cuisine française
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7 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
18/05/2012
Comment chefs, critiques gastronomiques, romanciers et bien d' autres acteurs ont contribué à faire de l' excellence culinaire française une pratique culturelle nationale reconnue et acceptée à l' étranger, est particulièrement intéressant à comprendre à heure de la mondialisation et des défis qu' elle pose à la cuisine française
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8 De la cuisine à la gastronomie
18/05/2012
De la cuisine à la gastronomie... Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre montre la lente sophistication de la cuisine française... Malgré les critiques": la nouvelle cuisine," à la mode au Siècle des Lumières, se veut plus" délicate," plus" savante," que celle du Grand Siècle, avec ses nombreuses garnitures et ses sauces à beurre ;elle est trop" épurée," trop" alambiquée," rétorquent ses adversaires
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9 Histoire de la cuisine et des cuisiniers
18/05/2012
Une histoire restait à écrire": histoire intérieure" qui retrace l' évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes- grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains,- qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi", histoire sociale et culturelle" qui repère derrière les pratiques, l' imaginaire et les mythes qui portent les hommes d' une époque et donnent sens à leurs actions
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10 La gourmandise / La science de gueule
30/11/2006
Les premières décennies du XIXe siècle furent celles de la formation du discours gastronomique, en fait de la critique gastronomique avec les caractéristiques qu' on lui connaît encore aujourd' hui :coexistence et interdépendance des acteurs- gastronomes, restaurateurs, amphitryons, cuisiniers- allant de pair avec un statut très inégal qui donne la première place aux gastronomes devant les amphitryons, les convives, les restaurateurs, les cuisiniers; distinction fondamentale entre les gastronomes, savants et lettrés, et les cuisiniers, hommes de l' art et de la pratique, faisant partie de la domesticité; production et diffusion de guides et de livres destinés à former et informer le public; enfin, élaboration d' une repré 10. L' édition de 1872 du Grand Larousse prend acte de cette évolution
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11 Les nourritures nostalgiques Olivier Assouly Sommaire
27/05/2009
SOMMAIRE INTRODUCTION 11 I GENÈSE DES VALEURS AGRICOLES 15 IL LA MISÈRE GASTRONOMIQUE DES TERROIRS La frugalité des tables rustiques Le c' o n d' i t i o n n e m e n t des mets 19 19 27 III. L' EXOTISME DE LA NATION La Révolution française des terroirs L' exploration m é c' a n i q u e d' u territoire 31 31 37 IV. CRITIQUE DU DÉRACINEMENT ALIMENTAIRE 41 V. L' ORDRE AUTORITAIRE DU TERROIR La fin d' e l' idée d' e progrès Les terroirs sous l' Occupation 51 51 56 VI. LA CUISINE BOURGEOISE DE L' APRÈS GUERRE 65 VII
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12 Manger est un sentiment
18/05/2012
François Simon, critique gastronomique et grand reporter au Figaro, est l' auteur de nombreux ouvrages, dont 52 week ends en Europe( Assouline, 1999,) Miam miaou: recettes pour chat( Noesis, 2002,) Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître( Albin Michel, 2001.) Il collabore à Vogue, Casa Brutus (Japon) et Rive Droite Rive Gauche, sur Paris Première
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13 Gastronomie et identité culturelle française. Compte-rendu de colloque par Christy Shields-Argelès
12/07/2005
Au delà de ces questions, ce colloque, par son approche à fois globale et critique du discours gastronomique français, a ouvert de nouvelles perspectives. La publication des actes ne manquera pas de susciter intérêt, débats et champs de recherche nouveaux
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14 "Littérature et gastronomie : Les mots à la bouche"
18/05/2012
Littérature gastronomique de part, depuis d' illustres manuscrits tels que Le Viandier de Taillevent( XIIIè siècle) et Le Mesnagier de Paris( fin du XIVè siècle) jusqu' à l' essor de la littérature gourmande et à l' installation de la critique gastronomique comme genre au XIXè siècle avec Grimod de la Reynière( 1757- 1838) et son Almanach des Gourmands et Brillat Savarin (1755- 1826) et sa Physiologie du Goût
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15 colloque UVSQ_Fabien BOULLY
28/09/2005
Ainsi, par biais de richesses et du luxe français incarnés dans sa gastronomie, Gabriel Axel propose une critique douce, mais sans ambiguïté, des discours religieux qui professent la rupture avec l' ici bas. Le lieu commun sur la gastronomie française trouve ainsi un usage inattendu qui le revitalise
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16 P-Rambourg-compte-rendu_Gastronomie et identité culturelle française
31/08/2007
En comparant les romans naturalistes et les textes des gastronomes, Joëlle Bonnin Ponnier met en avant les convergences et les distinctions d' un discours gastronomique qui tourne autour de la notion même du mot" gastronomie," de la France et de sa capitale( où le restaurant tient une place importante,) des agapes bourgeoises et populaires, du rôle de la femme dans domaine de la table, à fois gourmande et bonne cuisinière mais sans" réelles compétences gastronomiques
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