Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Début du siècle
-
1 En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète : l'alimentation des paysans haut-alpins au XIXè siècle
18/05/2012
Elle nous montre comment, en montagne sans doute encore plus qu' ailleurs, l' aliment est l' expression d' une étroite relation entre l' homme et le milieu dans un équilibre résultant d' une gestion économe et rigoureuse des ressources disponibles. Des ressources assez maigres: jusqu' à début du XXè siècle, le mode de vie des paysans haut alpins était basé sur une économie de subsistance avec des modes de culture et un fonctionnement en autarcie presque complète qui n' était pas fondamentalement très différents de ceux qui existaient en France et en Europe au Moyen Age
Lire la suite -
2 LeCHE - L histoire de la domestication au Proche-Orient : les données de l archéologie
28/04/2009
J.- C., et ne s' achève que cinq mille ans plus tard, à orée de 7e millénaire( Cauvin 1997, Stordeur in Guilaine 2000, Guilaine 2003.)Elles ont en outre révélé que, de Palestine en Anatolie orientale, ce processus a débuté au Natoufien par la sédentarisation d' une partie de la communauté dans des hameaux de petites maisons rondes semi enterrées
Lire la suite -
3 colloque UVSQ_Maia Marques
28/09/2005
La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
Lire la suite -
4 Histoire des peurs alimentaires
18/05/2012
Des règlements médiévaux de boucherie aux perspectives géniales de Giovanni Lancisi, médecin de la cour pontificale au début du XVIIIe siècle; du conflit entre symbolique faste ou néfaste des aliments et médecine et hygiénisme, mais aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences vétérinaires, à la peur des poisons, levures, plantes ou légumes importés d' autres horizons; de la suspicion à l' endroit du cuivre ou des conserves à la mise en cause de l' air vicié des villes, l' Occident invente, avec précaution et prévention, un ordre alimentaire illustré de manière éloquente au début du XXe siècle par le Pure Food and Drug Act américain
Lire la suite -
5 d sir gout sommaire seul
25/01/2006
Les limites de l' intime dans l' écriture privée Dorothea Nolde Le rôle de la violence dans les rapports conjugaux en France, à fin de XVIè et au début du XVIIè siècle Sylvie Steinberg Les enfants nés des amours ancillaires( France XVIèXVIIe S.) Sylvie Perrier Les relations domestiques dans les familles" recomposées" de la France d' Ancien Régime V L' historien du sensible Massimo Montanari Un historien gourmand Georges Vigarello Poursuivre l' oeuvre de Jean Louis Flandrin Bibliographie de Jean Louis Flandrin
Lire la suite -
6 LeCHE - L'histoire de l'utilisation du lait au Néolithique
28/04/2009
Au Proche Orient, les indices d' une exploitation laitière de brebis moins spécialisée mais tout aussi importante ont pu être recueillis sur des sites datant du tout début du 8e millénaire, tels que Halula et Shillourokambos( Saña Segui 1999, Vigne et al... Vigne et Helmer 2007 :)quelques siècles après les toute premières domestications, alors même que la production de viande était encore principalement assurée par la chasse, le lait était exploité
Lire la suite -
7 La cuisine à remonter le temps
18/05/2012
Tout à long de siècles, des écrits fondateurs ont ponctué l' histoire de la cuisine. Avec la parution du Viandier de Taillevent, puis les débuts de l' imprimerie, le livre commence à jouer un rôle capital... De la fin du Moyen Âge au XXe siècle, c' est tout un parcours historique que vous suivrez en six chapitres, avec une sélection de recettes d' époques que vous pourrez réaliser, afin de mieux découvrir les préférences gustatives de nos ancêtres
Lire la suite -
8 Mille et une bouches / Du brouet au potage
30/11/2006
Le phénomène débute, semble -t-il, vers la fin du XVIIe siècle, avec Massialot, dont Le Cuisinier royal et bourgeois( 1691) donne, en dépit de son titre, des formules très proches de celles que l' on relève dans les menus de la cour. C' est au début du XVIIIe siècle que le potage cesse d' être présenté dans une assiette individuelle pour trôner, à milieu de la table, dans une soupière, redoublant ainsi la confusion des mots
Lire la suite -
9 vernus comte som
03/06/2009
Sommaire Avant propos ..........11 I. Dans les brumes de l' histoire( de l' époque romaine à 1680.........) 21 Les temps lointains( de l' époque romaine au XV' siècle, 24-. Ombres et lumières sur la fruitière, 35. II. Le temps de l' expansion( 1680- 1880.........) 45 Un premier essor( 1680- 1800,) 48-. L' usage oral et les débuts de la réglementation écrite( XVIIIe siècle, 92-. Le temps de la petite société( 18001880,) 117-. A la recherche de la fruitière idéale( 1800- 1880,) 136. III
Lire la suite -
10 LeCHE - L origine des bovidés domestiques de l ancien monde : les données de la zoologie et de la génétique
28/04/2009
1998, Hassanin & Douzery 1999.)Nous nous limiterons aux trois taxons principaux, le boeuf, la chèvre et le mouton, qui sont ceux du tout début du Néolithique du Proche Orient et d' Europe... A partir de Jean Denis Vigne ",Les débuts néolithiques de l' élevage des bovidés et de l' exploitation laitière dans l' ancien monde," in L' homme, le mangeur, l' animal- Qui nourrit autre
Lire la suite
© OCHA 2005 | Mentions légales dernière mise à jour le 26/07/2005 
