Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

Contact Envoyer à un ami Plan du site Imprimer Ajouter à mes favoris
 A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

Début du XIXe siècle

  • 1 colloque UVSQ_Maia Marques

    28/09/2005
    La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
    Lire la suite

  • 2 En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète : l'alimentation des paysans haut-alpins au XIXè siècle

    18/05/2012
    En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle... Elle nous montre comment, en montagne sans doute encore plus qu' ailleurs, l' aliment est l' expression d' une étroite relation entre l' homme et le milieu dans un équilibre résultant d' une gestion économe et rigoureuse des ressources disponibles. Des ressources assez maigres: jusqu' à début du XXè siècle, le mode de vie des paysans haut alpins était basé sur une économie de subsistance avec des modes de culture et un fonctionnement en autarcie presque complète qui n' était pas fondamentalement très différents de ceux qui existaient en France et en Europe au Moyen Age
    Lire la suite

  • 3 colloque UVSQ_Yves Segers

    28/09/2005
    Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle... La naissance d' une culture et d' un culte des restaurants au début du dix neuvième siècle a joué dans ce contexte un rôle prépondérant. Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812- 1887,) traiteur et cuisinier à Gand Yves Segers Université de Leuven, Belgique Comme dans toute l' Europe, la cuisine française s' imposa en Belgique dès la fin du dix huitième siècle
    Lire la suite

  • 4 colloque UVSQ_Eszter BALAZS

    28/09/2005
    Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La gastronomie française dans le discours sur la cuisine nationale en Hongrie( 1880- 1914) Eszter BALÁZS EHESS Paris et Université de Budapest A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi" la classe moyenne" en formation
    Lire la suite

  • 5 colloque UVSQ_frederic duhart

    28/09/2005
    La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
    Lire la suite

  • 6 colloque UVSQ_Yumiko AIHARA

    28/09/2005
    Du début du XVIIe siècle jusqu' à milieu de XIXe, les Japonais ne se sont presque pas préoccupés de cuisine occidentale. Après la chute du gouvernement, la nouvelle ère a montré un intérêt pour les cultures occidentales, les échanges culinaires ont été de plus en plus fructueux, notamment avec la France
    Lire la suite