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Foies gras

  • 1 De conflits en foies gras, une histoire des oies et des canards du Sud-Ouest

    18/05/2012
    De conflits en foies gras, une histoire des oies et des canards du Sud Ouest... De confits en foies gras n' est ni un recueil de recettes ni une compilation de propos gastronomiques... Organisé comme un parcours de l' oeuf jusqu' à l' assiette à côtés de oies et des canards du Sud Ouest, De confits en foies gras est à fois une histoire de ces oiseaux et des façons de les élever, une histoire de la cuisine du gras et une réflexion sur l' actualité de la filière gras
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  • 2 Duhart, Frédéric

    18/05/2012
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de conflits en foies gras histoire de oies et de canards de sud ouest / disp / Cazes Valette, Geneviève( sous la direction de-) Cahiers de l' Ocha N° 11, Paris, 2006, 240 pages
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  • 3 Duhart, Frédéric

    18/05/2012
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de conflits en foies gras histoire de oies et de canards de sud ouest / disp / Cazes Valette, Geneviève( sous la direction de-) Cahiers de l' Ocha N° 11, Paris, 2006, 240 pages
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  • 4 Duhart, Frédéric

    18/05/2012
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de conflits en foies gras histoire de oies et de canards de sud ouest / disp / Cazes Valette, Geneviève( sous la direction de-) Cahiers de l' Ocha N° 11, Paris, 2006, 240 pages
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  • 5 Nourritures d'enfance / Il était une "foie"

    30/11/2006
    Je connaissais le foie gras, cette spécialité bien française, si barbare pour les oies, mais si douce pour les hommes... Mais là, devant moi, apparaissait l' incroyable, l' inoubliable escalope de foie gras aux morilles
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  • 6 Cultures des laits du monde

    10/10/2011
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / de conflits en foies gras histoire de oies et de canards de sud ouest / disp / Duteurtre, Guillaume- Faye, Bernard
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  • 7 Bergers et transhumances

    18/05/2012
    "href=."href=.sciences humaines / selection de ouvrages / detail / auteur ouvrage / 0 / de conflits en foies gras histoire de oies et de canards de sud ouest / disp / Duteurtre, Guillaume- Faye, Bernard
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  • 8 BORNES PATRIMONIALES V2 OK

    14/10/2010
    La France est le premier pays producteur et consommateur, totalisant 90 % de la consommation de la production mondiale4. France est associée au foie gras et au confit. On Le gavage des palmipèdes, particulièrement des voit ces produits mis en avant dans les brochures oies, a une longue histoire5. D' ailleurs dans le but touristiques, les sites internet, ainsi que sur le ter- de donner davantage de légitimité à cette produc- rain, les panneaux qui balisent les routes indiquant tion, soi disant "toute naturelle" puisque née de" l' esprit d' observation humain" 6, les producteurs actuels ne se privent pas de mettre en avant ce qui peut être considéré comme la mythologie du foie gras
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