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Histoire de la gastronomie
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1 Almanach des gourmands
18/05/2012
Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont essentielles à l' histoire de la cuisine française, car elles marquent le début du journalisme gastronomique... Son Almanach des gourmands est l' origine même de notre critique gastronomique: un livre clé dans l' histoire de ta cuisine
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2 La gourmandise / La science de gueule
30/11/2006
En retraçant dans son poème l' histoire de la gastronomie qui est, en réalité, celle de ses progrès, Berchoux cherche à ennoblir son propos. Le procédé fera école au XIXe siècle et sera imité par de nombreux auteurs, à commencer par Alexandre Dumas dans son Dictionnaire de cuisine
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3 Physiologie du goût / Sommaire
02/06/2009
De la gastronomie IV. De l' appétit V. Des aliments en général VI. Spécialités VII... Eprouvettes gastronomiques XIV... Histoire philosophique de la cuisine XXVIII... Les privations Envoi aux gastronomes des deux mondes 163 166 167 170 171 173 177 179 180 181 182 184 187
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4 Un festin en paroles
18/05/2012
Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l' Antiquité à nos jours. La littérature sur l' art et la cuisine est presque aussi ancienne que la cuisine elle -même
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5 Histoire de la cuisine et des cuisiniers
18/05/2012
Une histoire restait à écrire": histoire intérieure" qui retrace l' évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes- grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains,- qui en furent les acteurs et les codificateurs... En unissant le regard des sciences sociales à celui de l' histoire des techniques, Jean Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l' histoire de la gastronomie française en même temps qu' une rigoureuse initiation à" cette Science de gueule," chère à Montaigne
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6 La gourmandise / Bibliographie
30/11/2006
180 aux gastronomes parisiens, par un professeur membre de plusieurs littéraires et savantes, Paris, Sautelet, 1826. C.- L. Cadet de Gassicourt, Cours gastronomique ou les dîners de Manant Ville, 1809, ouvrage anecdotique, philosophique et littéraire. Genèse d' un exemplum médiéval," dans Tradition et Histoire dans la culture populaire, Grenoble, 1990 p. 169- 203; id,. art
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7 De la cuisine à la gastronomie
18/05/2012
Patrick Rambourg, ancien professionnel de la cuisine, enseigne l' histoire de la cuisine et de la gastronomie à l' université Paris 7 -Denis Diderot. 11 Ko
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8 Gastronomie et identité culturelle française
18/05/2012
Lire, le professeur de l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie, Université Paris 7 -Diderot. 76 Ko
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9 Un festin en paroles : histoire littéraire de la.../ Sommaire
06/05/2009
De la sensibilité gastronomique ou le mariage du cordon bleu et du cuisinier pensant......... 9 Chapitre 1. Les deux sources de la cuisine................. 27 Chapitre 2. Du lièvre d' Aristophane au sanglier de Pétrone.................................................. 43 Chapitre 3. Le pain et le vin.................................. 79 Chapitre 4. Enfin Taillevent fut.................................. 119 Chapitre 5. Le fantôme des Médicis...................... 141 Chapitre 6. De la cuisine à la gastronomie............. 165 Chapitre 7. L' Ancien et le Nouveau...................... 183 Chapitre 8. Naissance de l' internationale................. 229 Chapitre 9. Le siècle de Carême.............................. 257 Conclusion apéritive.................................................... 289
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10 P-Rambourg-compte-rendu_Gastronomie et identité culturelle française
31/08/2007
Discours et représentations( XIXe- XXIe siècles) Françoise Hache Bissette et Denis Saillard Paris, Nouveau Monde éditions, 20071 Compte rendu de lecture par Patrick Rambourg, Professeur de l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie Université Paris 7 -Denis Diderot Ce livre est le fruit d' un colloque international organisé en mars 2005 pour le 250e anniversaire de la naissance de Brillat Savarin, par le CHCSC de l' Université de Versailles Saint Quentin en Yvelines et la Société de ethnologie française
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11 Consommations alimentaires des Français et naissance de la gastronomie française à l'époque moderne
18/05/2012
On y voit la naissance d' une nouvelle cuisine aristocratique qui marquera la réputation gastronomique de la France et la spécificité culturelle française en matière de gastronomie. Consommations alimentaires des Français et naissance de la gastronomie française à époque moderne. L'un des mérites de l' histoire est de mettre en perspective des questions très contemporaines
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12 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
10/05/2012
Ancien professionnel de la cuisine, Patrick Rambourg enseigne" l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie" à l' Université Paris 7 -Denis Diderot. Lire le de lecture
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13 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
18/05/2012
Ancien professionnel de la cuisine, Patrick Rambourg enseigne" l' Histoire de la cuisine et de la gastronomie" à l' Université Paris 7 -Denis Diderot. Lire le de lecture
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