Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

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Lait de vache

  • 1 C Baroin - Lait de chamelle, lait de vache : qualités et usages chez les Toubou - Laits du monde

    20/04/2010
    LAITS, HOMMES, CULTURES ET SOCIETES Présidée par Catherine Baroin Lait de chamelle, lait de vache: qualités et usages chez les Toubou( Tchad, Niger) CATHERINE BAROIN Anthropologue, CNRS / UMR 7041 / Equipe Afrique / Université Paris X Les Toubou sont des pasteurs nomades, éleveurs de chamelles, de vaches et de chèvres
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  • 2 J Boutrais - Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls - Laits du monde

    20/04/2010
    LAITS, HOMMES, CULTURES ET SOCIETES Présidée par Catherine Baroin Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls( Niger, Cameroun, Burkina Faso )JEAN BOUTRAIS Géographe, IRD Répartis dans toutes les savanes d' Afrique de l' Ouest, les Peuls sont des éleveurs de vaches et des" gens du lait
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  • 3 B Faye - Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? - Laits du monde

    20/04/2010
    A une échelle planétaire, si l' élevage des vaches laitières a montré une remarquable plasticité permettant une adaptation dans presque tous les milieux à vocation d' élevage, celui des brebis laitières est l' apanage du bassin méditerranéen, de l' Europe orientale et de l' Asie occidentale. La chèvre laitière", la vache du pauvre" s' est montrée plus envahissante parce que probablement plus productive en moyenne que la brebis
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  • 4 Mémoires lactées / Le lait et la machine

    30/11/2006
    Dans les pays anglo saxons, les ersatz de lait, tels que le non dairy milk 2 sont déjà monnaie courante, même si le bon lait de vache reste nettement dominant dans les bols, les tasses, les verres et les biberons... En réduisant ainsi la distance entre les vaches et les buveurs de lait, on pouvait garantir la fourniture d' un lait de qualité
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  • 5 Djiby Dia - Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre - La réinvention d une culture laitière urbaine - Laits du monde

    20/04/2010
    La production s' élève à 120 millions de litres, dont 84 % constitués par le lait de vache. Le lait demeure une composante essentielle du régime alimentaire des populations pastorales ou agro-pastorales, mais est aussi une source de revenus pour les éleveurs qui bénéficient d' un débouché régulier( jusqu' à 80 % de revenus annuels
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  • 6 Actualités

    18/05/2012
    Guy Linden, membre de l' Académie d' Agriculture, ancien Directeur du Département de recherche laitière de l' Inra, et Maggy Bieulac (en langue d' Oc": qui boit du lait)" ont réuni des textes sur celles qui de partout, d' Afrique, d' Asie ou de chez nous, nous offrent leur lait: vaches, chèvres, brebis, chamelles et juments
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  • 7 Catherine Baroin - Questions - Reponses - Laits du monde

    20/04/2010
    CULTURES de LA TS du M NDE Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde," à Paris, les 6 et 7 mai 2010 SESSION 2
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  • 8 annexe Effectifs et production diverses especes

    20/07/2010
    Monde Tableau 3: effectifs et production de diverses espèces laitières effectifs Production de lait Vaches 247 578 5 83 40 Chèvres 179 15 2 2 19 58 89 3 12 87 197 9 1 1 31 Autres espèces- 1 6 0 23 TOTAL- 693 7 100 00 En millions de têtes Bufflonnes Brebis En millions de tonnes Production de lait En % Source
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  • 9 Actualités

    18/05/2012
    Le Veda, texte métaphysique et poétique de l' hindouisme, qui accorde à vache, au lait et à beurre une importance primordiale pour l' alimentation et les rites, remonte au 2e millénaire avant ère... Les élevages californiens de 1000 vaches laitières ou plus ne sont même pas vraiment représentatifs de l' élevage laitier aux Etats Unis où les fermes laitières du Wisconsin, le grand Etat laitier, comptent entre 80 et 100 vaches sur une centaine d' hectares
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  • 10 Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde", à Paris, les 6 et 7 mai 2010

    18/05/2012
    Le Veda, texte métaphysique et poétique de l' hindouisme, qui accorde à vache, au lait et à beurre une importance primordiale pour l' alimentation et les rites, remonte au 2e millénaire avant ère... Les élevages californiens de 1000 vaches laitières ou plus ne sont même pas vraiment représentatifs de l' élevage laitier aux Etats Unis où les fermes laitières du Wisconsin, le grand Etat laitier, comptent entre 80 et 100 vaches sur une centaine d' hectares
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  • 11 Le lait des Peuls - Entre les pasteurs Peuls et leurs vaches : une "parenté de lait"

    18/05/2012
    Le lait des Peuls- Entre les pasteurs Peuls et leurs vaches": une parenté de lait. Tel un oenologue, l' initié peul sait dire en buvant du lait qu' il vient de telle vache qui a vêlé à tel moment, de telle autre qui a telle robe ou dont la place est située à tel endroit du parc, ou de telle autre vache encore qui a brouté telle herbe... Au delà de goût du lait, pour les éleveurs peuls, les vaches sont à coeur de valeurs qui organisent matériellement et symboliquement leur société, comme c' est le cas d' autres sociétés pastorales d' Afrique orientale. Ainsi, des quatre trayons de la vache, le lait du premier est destiné au veau, le lait du second à la maison, le lait du troisième aux parents, le lait du quatrième aux hôtes de passage
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  • 12 annexe Composition des laits

    20/07/2010
    Tableau 1: composition des laits de différentes espèces laitières LAITS Protéines Lipides Glucides En g( lactose) En g Vache( entier) 3 6 3 5 Chèvre 3 3 Brebis énergie Calcium 4 6 65 117 3 9 4 4 66 120 5 3 7 5 2 105 188 Jument 2 5 1 8 6 1 50 65 Anesse 2 1 6 1 41 110 Buflonne 4 7 8 5 108 195 Chamelle 5 4 1 4 8 76 132 100 ml En g En Kcal En mg Source
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