Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

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Lait fermenté

  • 1 G Konuspayeva - Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé : les produits laitiers fermentés d Asie centrale - Laits du monde

    20/04/2010
    LAITS, HOMMES, CULTURES ET SOCIETES Présidée par Catherine Baroin Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé: les produits laitiers fermentés d' Asie centrale GAUKHAR KONUSPAYEVA Biochimiste, Université Al Farabi, Kazakhstan Une consommation de produits laitiers traditionnels qui ne cesse d' augmenter Les pays d' Asie Centrale, et le Kazakhstan en particulier, sont des consommateurs traditionnels de produits laitiers et la consommation per capita ne cesse d' augmenter depuis l' indépendance, passant de 141 kg / hab / an en 1994 à 217 kg / hab / an en 2003 (source FAOstat
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  • 2 Les produits laitiers et alcools de lait en Mongolie

    18/05/2012
    La société mongole repose sur une tradition d' élevage et deux alcools à base de laitages, l' aïrag, lait de jument fermenté( plus connu sous le nom koumiss, d' origine turque) et l' arkhi, yaourt distillé, sont à coeur de la sociabilité mongole et des pratiques rituelles. 220 Ko
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  • 3 B Faye - Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? - Laits du monde

    20/04/2010
    On identifie ainsi le fromage de Roquefort ou bien le lait de jument fermenté à un territoire plus ou moins vaste dans lequel acteurs de la filière et consommateurs aiment à se reconnaître. Ainsi, les systèmes laitiers contribuent fortement au développement des territoires et à la construction d' une identité territoriale
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  • 4 Françoise Sabban - Questions - Reponses - Laits du monde

    20/04/2010
    CULTURES de LA TS du M NDE Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde," à Paris, les 6 et 7 mai 2010 SESSION 4
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  • 5 Catherine Baroin - Questions - Reponses - Laits du monde

    20/04/2010
    CULTURES de LA TS du M NDE Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde," à Paris, les 6 et 7 mai 2010 SESSION 2
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  • 6 Zelalem Yilma - Le lait des hauts plateaux d Ethiopie : l emprise des produits laitiers traditionnels au lait fermenté - Laits du monde

    20/04/2010
    La place des produits laitiers fermentés traditionnels ZELALEM YILMA Docteur en sciences, Ethiopian Institute of Agricultural Research, Ethiopie En Ethiopie, environ 97- 98 % de la production annuelle de lait proviennent du système de production traditionnel, où dominent les races locales... Le lait sert à nourrir les enfants et les veaux, et le surplus est utilisé pour produire l' ergo( le lait fermenté naturel éthiopien,) à partir duquel d' autres produits laitiers fermentés pourront être fabriqués
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  • 7 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Clés pour accéder à l'Appellation d'Origine

    19/09/2008
    Protection de l' environnement Les exploitations laitières qui consacrent leur lait à fabriquer des fromages d' appellation, notamment dans les zones de montagne sont généralement plus petites, plus herbagères et moins intensives La plupart des cahiers des charges mettent en avant l' herbe dans les rations alimentaires données aux animaux et limitent les apports de concentrés
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  • 8 Actualités

    18/05/2012
    Ce colloque fait notamment la part belle à l' Afrique avec des données sur les Toubou, voisins des Touaregs, au Sahara et au Sahel, sur les Peuls, sur le Sénégal mais également sur l' Ethiopie où le beurre se fabrique à partir de lait fermenté et non pas de lait frais comme dans d' autres pays... Il faut savoir cependant qu' il n' est nul besoin de lactase pour digérer yaourts et laits fermentés, où le lactose est prédigéré, et fromages, qui n' en contiennent plus que des traces, et que même" les non- lacto persistants "sont capables de digérer un peu de lait liquide, surtout s' il est cuisiné
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  • 9 F Gaucheron - La biodiversité des laits - Laits du monde

    20/04/2010
    Ces produits sont des laits différemment chauffés, des laits microfiltrés, des laits enrichis en vitamines, en minéraux ou en fibres, des laits aromatisés, des laits appauvris en matière grasse, en lactose, des fromages ayant des compositions, des textures et des goûts originaux( frais, à pâte molle, à pâte pressée cuite ou non cuite, fondus,)... des crèmes, des beurres, des laits fermentés avec différents micro organismes dont plus connus sont ceux utilisés pour la fabrication de yaourt( Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus,) des spécialités laitières, des laits infantiles, des ingrédients, des poudres..., On peut également noter quelques applications non alimentaires
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  • 10 Colloque Ocha "Cultures des Laits du Monde", à Paris, les 6 et 7 mai 2010

    18/05/2012
    Ce colloque fait notamment la part belle à l' Afrique avec des données sur les Toubou, voisins des Touaregs, au Sahara et au Sahel, sur les Peuls, sur le Sénégal mais également sur l' Ethiopie où le beurre se fabrique à partir de lait fermenté et non pas de lait frais comme dans d' autres pays... Il faut savoir cependant qu' il n' est nul besoin de lactase pour digérer yaourts et laits fermentés, où le lactose est prédigéré, et fromages, qui n' en contiennent plus que des traces, et que même" les non- lacto persistants "sont capables de digérer un peu de lait liquide, surtout s' il est cuisiné
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