Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

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Naissance de la gastronomie

  • 1 Consommations alimentaires des Français et naissance de la gastronomie française à l'époque moderne

    18/05/2012
    Consommations alimentaires des Français et naissance de la gastronomie française à époque moderne... On y voit la naissance d' une nouvelle cuisine aristocratique qui marquera la réputation gastronomique de la France et la spécificité culturelle française en matière de gastronomie
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  • 2 La gourmandise / La science de gueule

    30/11/2006
    Gastronomes et amphitryons À côté de "amphitryons" riches et inexpérimentés, un autre acteur social qui doit sa naissance à la Révolution française est visé par le discours gastronomique: le restaurateur... Le discours gastronomique qui naît de leur rencontre et de la combinaison de leurs apports respectifs tend à synthétiser la science et la littérature, la défense du plaisir et de la santé, du bon goût, de la sociabilité, de la poésie, des valeurs aristocratiques et, enfin, l' exaltation de la primauté de la cuisine française
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  • 3 colloque UVSQ_Denis SAILLARD

    28/09/2005
    Discours gastronomique et constructions de la nation( 1850- 1945) Discours gastronomique et discours identitaires( 1890- 1945) Denis SAILLARD CHCSC -Université Versailles Saint Quentin Si les discours identitaires ne naissent pas pendant la Belle Epoque, ce tournant de siècle voit leur multiplication, alors que l' édition de textes de gastronomie n' a jamais été aussi florissante: livres de cuisine; rééditions des oeuvres fondatrices; journaux et revues culinaires, dont des revues régionales de plus en plus nombreuses( La Provence gourmande, L' Alsace gourmande.)..., La démocratisation de la connaissance des cuisines étrangères est elle aussi en marche, même si elle n' est pas encore généralisée
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  • 4 Un festin en paroles : histoire littéraire de la.../ Sommaire

    06/05/2009
    De la sensibilité gastronomique ou le mariage du cordon bleu et du cuisinier pensant......... 9 Chapitre 1. Les deux sources de la cuisine................. 27 Chapitre 2. Du lièvre d' Aristophane au sanglier de Pétrone.................................................. 43 Chapitre 3. Le pain et le vin.................................. 79 Chapitre 4. Enfin Taillevent fut.................................. 119 Chapitre 5. Le fantôme des Médicis...................... 141 Chapitre 6. De la cuisine à la gastronomie............. 165 Chapitre 7. L' Ancien et le Nouveau...................... 183 Chapitre 8. Naissance de l' internationale................. 229 Chapitre 9. Le siècle de Carême.............................. 257 Conclusion apéritive.................................................... 289
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  • 5 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.

    10/05/2012
    Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
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  • 6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.

    18/05/2012
    Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
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  • 7 colloque UVSQ_frederic duhart

    28/09/2005
    Angel Muro est né à Madrid en 1839, il a de abord vécu en Belgique, puis en France, dans le midi, puis à Paris durant vingt et un ans, avant de se réinstaller en Espagne, vers 1870. Il consacra les sept dernières années de sa vie( 1890- 1897) à l' écriture culinaire et gastronomique. Parmi les sources d' inspiration de ce grand voyageur, fervent francophile et grand lecteur, on trouve Brillat Savarin bien sûr, mais aussi Alexandre Dumas, sur lequel il ne tarit pas d' éloges, et puis Grimod de la Reynière, Antonin Carême, ou Jules Gouffé ;ce gastronome espagnol ne renie pas pour autant sa culture hispanique et les comparaisons sont nombreuses à détour de pages: ingrédients, recettes, mais aussi coutumes
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  • 8 poulain neirinck hist cuis cuisinier som

    13/05/2009
    Des sauces sans matières grasses 21 23 Des aliments nobles 23, La Renaissance: l' e r e n o u v e a u d' e la t a b l' e Les principes de la civilité La montée de l' individualisme La distanciation par rapport à meurtre alimentaire Manger à l' italienne: apparition de la fourchette Les produits du Nouveau Monde Olivier de Serres, professeur d' agriculture Un matériel peu plus perfectionné L' e xvn e siècle: naissance d' e la g r a n d' e cuisine Baisse de la consommation des épices Naissance des ragoûts et des sauces La notion de sauce s' élargit Deux nouvelles techniques de liaison: le roux et la réduction Jus et coulis: les ancêtres de nos fonds Respecter le goût de l' aliment, Les mousses Un service de plus en plus raffiné L' e X V I I I 6 siècle
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