Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Produits laitiers
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1 annexe carte consommation produits laitiers
20/07/2010
Monde Carte 4b: la consommation apparente de produits laitiers en équivalent lait, toutes espèces confondues, en 2008 (en kg par habitant) Source
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2 Les produits laitiers et alcools de lait en Mongolie
18/05/2012
Les produits laitiers et alcools de lait en Mongolie
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3 Les produits laitiers dans les familles ouest-africaines à Marseille
28/01/2010
Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille... En travaillant sur le long terme avec des familles ouest africaines, il nous a semblé intéressant de prendre un exemple dans cette alimentation- celui des produits laitiers- pour comprendre comment s' opèrent concrètement ce métissage alimentaire, la distinction parents / enfants et la construction des goûts et des dégoûts
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4 Les produits laitiers dans les familles ouest-africaines à Marseille. Analyse transversale (1999-2009)
18/05/2012
Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille... Elle nous décrit à travers de produits laitiers, comme produits emblématiques, un métissage à l' oeuvre dans les familles migrantes originaires d' Afrique de l' Ouest... La dimension santé des produits laitiers est également un argument très fort mais toujours en relation à des représentations qui dépasse ce seul aspect santé pour toucher à la famille, à l' intime, au soi en train de se former
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5 Les produits laitiers dans les familles ouest-africaines à Marseille - AlimAdos 2010
02/09/2011
Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille... Elle nous décrit à travers de produits laitiers, comme produits emblématiques, un métissage à l' oeuvre dans les familles migrantes originaires d' Afrique de l' Ouest
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6 Les produits laitiers dans les familles ouest-africaines à Marseille - AlimAdos 2010
02/09/2011
Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille... Elle nous décrit à travers de produits laitiers, comme produits emblématiques, un métissage à l' oeuvre dans les familles migrantes originaires d' Afrique de l' Ouest
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7 Les produits laitiers dans les familles ouest-africaines à Marseille - AlimAdos 2010
24/02/2012
Les produits laitiers dans les familles ouest africaines à Marseille... Elle nous décrit à travers de produits laitiers, comme produits emblématiques, un métissage à l' oeuvre dans les familles migrantes originaires d' Afrique de l' Ouest
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8 Zelalem Yilma - Le lait des hauts plateaux d Ethiopie : l emprise des produits laitiers traditionnels au lait fermenté - Laits du monde
20/04/2010
La place des produits laitiers fermentés traditionnels ZELALEM YILMA Docteur en sciences, Ethiopian Institute of Agricultural Research, Ethiopie En Ethiopie, environ 97- 98 % de la production annuelle de lait proviennent du système de production traditionnel, où dominent les races locales. La majeure partie du lait produit dans le pays est donc traitée sur place, dans les fermes, à moyen de technologies traditionnelles généralement mal comprises
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9 G Konuspayeva - Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé : les produits laitiers fermentés d Asie centrale - Laits du monde
20/04/2010
LAITS, HOMMES, CULTURES ET SOCIETES Présidée par Catherine Baroin Identité, vertus thérapeutiques et allégations santé: les produits laitiers fermentés d' Asie centrale GAUKHAR KONUSPAYEVA Biochimiste, Université Al Farabi, Kazakhstan Une consommation de produits laitiers traditionnels qui ne cesse d' augmenter Les pays d' Asie Centrale, et le Kazakhstan en particulier, sont des consommateurs traditionnels de produits laitiers et la consommation per capita ne cesse d' augmenter depuis l' indépendance, passant de 141 kg / hab / an en 1994 à 217 kg / hab / an en 2003 (source FAOstat
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10 Lioré, Julie
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / produits laitiers dans familles ouest africaines a marseille analyse transversale -1999- 200 / disp / © OCHA 2005
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11 Lioré, Julie
18/05/2012
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12 Bianquis, Isabelle
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / produits laitiers et alcools de lait en mongolie / disp / © OCHA 2005
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13 Bianquis, Isabelle
18/05/2012
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14 La ville de Reims,
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / atelier design culinaire propos produits laitiers / disp / © OCHA 2005
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15 La ville de Reims,
18/05/2012
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16 La ville de Reims,
18/05/2012
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17 Ecole Supérieure d'Arts et de Design (ESAD) de Reims,
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / atelier design culinaire propos produits laitiers / disp / © OCHA 2005
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18 Ecole Supérieure d'Arts et de Design (ESAD) de Reims,
18/05/2012
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19 J Boutrais - Usages économiques et symboliques du lait chez les Peuls - Laits du monde
20/04/2010
Les usages économiques et les valeurs symboliques des produits laitiers chez les Peuls de l' Ouest Niger peuvent servir de référence... Celle -ci concerne deux produits laitiers: le lait caillé et le beurre... Cette organisation de la gestion des produits laitiers va de pair avec des savoirs raffinés sur les types de laits, caractérisés en fonction de
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20 Djiby Dia - Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre - La réinvention d une culture laitière urbaine - Laits du monde
20/04/2010
À CHACUN SON LAIT Présidée par Françoise Sabban Le Sénégal, terre de laits: du lait local au lait en poudre La réinvention d' une culture laitière urbaine DJIBY DIA Géographe, ISRA( Institut Sénégalais de Recherches Agricoles, )Sénégal Le lait, produit fortement identitaire, est à coeur de transformations de la société traditionnelle en Afrique de l' Ouest
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21 B Faye - Quelles espèces pour quels espaces ? Quels systèmes pour quels territoires ? - Laits du monde
20/04/2010
Pour parodier Paul Eluard écrivant" qu' il y a cent façons de faire son vin ou ses enfants," on pourrait aisément affirmer qu' il y a cent façons de faire son lait, de traire les animaux et de transformer ce produit biologique qui tient à fois du spécifique et de l' universel. En effet, si la consommation du lait est universelle parce que c' est de abord le lait de la mère auquel tout petit mammifère, qu' il soit veau, chamelon, souriceau, éléphanteau, baleineau ou petit d' homme a accès, la production du lait est rattachée à des espèces que l' homme a domestiquées dans ce but, et dans des espaces déterminés associés aux espèces en question, construisant de ce fait des" terres de lait" d' une étonnante diversité
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22 Mémoires lactées / Le lait et la machine
30/11/2006
3. L' histoire de l' industrialisation des différents produits issus du lait a été retracée par François Vatin dans son livre L' Industrie du lait... L' Etat a joué dans ces domaines un rôle de premier plan, en imposant une législation sur les produits laitiers et en inculquant, par le canal de l' école, les principes de base de l' hygiène
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23 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Clés pour accéder à l'Appellation d'Origine
19/09/2008
Cette révision de leurs conditions de production va dans sens de renforcement du lien avec leur terroir: alimentation du bétail, promotion de races de vaches locales même si elles sont moins performantes, limitation de la production annuelle de lait, ou encore conditions de transformation plus précises pour assurer une meilleure typicité au produit
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24 Anne Richard, directrice Economie et Qualité du Cniel - "La filière de montagne un enjeu important pour le Cniel"
19/12/2008
En France, 14 % de lait est produit en montagne par 20 % de producteurs" Questions / Réponses avec Anne Richard, Directeur Economie et Qualité du Cniel Quelle est l' importance des zones de montagne par rapport à l' ensemble du territoire français... 20 % de producteurs laitiers sont en zone de montagne
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25 annexe Effectifs et production diverses especes
20/07/2010
Monde Tableau 3: effectifs et production de diverses espèces laitières effectifs Production de lait Vaches 247 578 5 83 40 Chèvres 179 15 2 2 19 58 89 3 12 87 197 9 1 1 31 Autres espèces- 1 6 0 23 TOTAL- 693 7 100 00 En millions de têtes Bufflonnes Brebis En millions de tonnes Production de lait En % Source
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26 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Chiffres clés
19/09/2008
AOC / AOP laitières: les chiffres clés pour la France Fromage 29 AOC au lait de vache 12 AOC au lait de chèvre 2 AOC au lait de brebis 1 AOC à base de lactosérum( le broccio) Beurre et crème 1 crème AOC 2 beurres AOC Soit 47 AOC laitières dont 46 AOP( le dossier" gruyère" est en cours de validation par l' Europe) Production Production fromagère commercialisée en 2007
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27 S Gokhale - Le lait, ligne de vie de l Inde - Laits du monde
20/04/2010
L'une des deux anciennes épopées indiennes, le Mahâbhârata, mentionne des communautés centrées sur l' élevage et des royaumes dont l' économie dépendait des produits laitiers et animaux... Aux alentours de 500 avant J.- C., un praticien de médecine traditionnelle renommé, répondant à nom de Charaka, rapporte l' importance du lait et des produits laitiers dans la vie humaine
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28 OCHA,
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / atelier design culinaire propos produits laitiers / disp / OCHA-, Cahiers de l' Ocha N° 2, Paris, 1993, 64 pages
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