Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Produits locaux
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1 Djiby Dia - Le Sénégal, terre de laits : du lait local au lait en poudre - La réinvention d une culture laitière urbaine - Laits du monde
20/04/2010
À CHACUN SON LAIT Présidée par Françoise Sabban Le Sénégal, terre de laits: du lait local au lait en poudre La réinvention d' une culture laitière urbaine DJIBY DIA Géographe, ISRA( Institut Sénégalais de Recherches Agricoles, )Sénégal Le lait, produit fortement identitaire, est à coeur de transformations de la société traditionnelle en Afrique de l' Ouest
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2 berard march produits terroir som
28/05/2009
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3 Anne Richard, directrice Economie et Qualité du Cniel - "La filière de montagne un enjeu important pour le Cniel"
19/12/2008
Les produits de montagne sont reconnus depuis 1985 et l' utilisation de la mention est réglementée; toutes les opérations d' élaboration du produit( élevage, fabrication, affinage, conditionnement)... doivent être localisées en zone de montagne. Les professionnels ont développé une démarche privée pour la valorisation de ces produits à travers de un logo" produit de montagne
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4 André Marcon, président d'Euromontana : intervention lors de la conférence de presse du site lemangeur-montagne dec 2008
19/12/2008
A un autre niveau, les produits occupent une place importante dans la culture locale: ils sont issus d' un savoir faire traditionnel et font partie du patrimoine de la région dont ils proviennent. De ce fait, les produits de montagne de qualité sont partie intégrante de l' image des territoires de montagne, et constituent donc un atout pour les activités touristiques locales
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5 Dossier d'information : Appellation d'Origine Protégée - Clés pour accéder à l'Appellation d'Origine
19/09/2008
Cette révision de leurs conditions de production va dans sens de renforcement du lien avec leur terroir: alimentation du bétail, promotion de races de vaches locales même si elles sont moins performantes, limitation de la production annuelle de lait, ou encore conditions de transformation plus précises pour assurer une meilleure typicité au produit
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6 Les fermes auberges: célébration d'une identité culinaire régionale et lien social
19/07/2005
Le tourisme rural s' appuie sur des réseaux du secteur agricole et traduit l' attrait actuel pour une vie rurale imaginée et l' engouement pour les productions de bouche fermières localisées: des aliments qui prennent du sens aux yeux des mangeurs, car ils jouissent d' une identité reconnue. En outre, les institutions politiques et administratives régionales, particulièrement en Aquitaine, utilisent à envi les productions locales et les érigent en patrimoine gastronomique: cet usage patrimonial signifie créer du lien social à partir de une histoire partagée
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7 "Appellation d'Origine Protégée", un même signe de reconnaissance pour toute l'union Européenne
18/05/2012
-Pour le producteur... -L' appellation d' origine, une propriété collective; les producteurs d' un même. produit AOP le défendent collectivement en le produisant selon les mêmes critères... maintien de la biodiversité par le recours à des races de vaches locales
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8 Zelalem Yilma - Le lait des hauts plateaux d Ethiopie : l emprise des produits laitiers traditionnels au lait fermenté - Laits du monde
20/04/2010
La place des produits laitiers fermentés traditionnels ZELALEM YILMA Docteur en sciences, Ethiopian Institute of Agricultural Research, Ethiopie En Ethiopie, environ 97- 98 % de la production annuelle de lait proviennent du système de production traditionnel, où dominent les races locales... Deux systèmes de commercialisation coexistent dans les hauts plateaux du centre du pays: un système formel dans lequel le lait est collecté long de routes( dans des centres de réception et de réfrigération) puis transporté dans des ateliers de traitement à grande échelle; un système informel dans lequel de petits producteurs vendent leurs surplus de lait frais, d' ergo, de beurre ou d' ayeb à leurs voisins ou sur les marchés locaux
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9 Les produits du terroir
18/05/2012
De plus en plus, notre société tend à associer étroitement la valorisation de ces productions à leur dimension patrimoniale: un patrimoine vivant, synonyme de revitalisation et de trajectoire dynamique pour peu que les acteurs locaux en décident... Ils dirigent le pôle" Ressources des terroirs Cultures, usages, sociétés," implanté à Bourg en Bresse (Ain.) Leurs travaux portent sur la dimension ethnologique des productions agricoles et alimentaires locales
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10 A. Delaballe-cycle agricole cycle de vie-Ladakh central-2007
05/02/2007
Une culture maraîchère sous serres existe également depuis les années 60- elle a été développée sur l' initiative du gouvernement central indien poursuivie par des ONG locales et européennes,- mais ne concerne qu' une petite production à départ destinée à l' autosuffisance des familles, et dont les quelques surplus entrent de plus en plus dans les circuits commerciaux
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11 S Bowen - Fromages, identité et héritage, identité et construction de la qualité. Comparaison à travers quelques exemples entre les Etats-Unis et la France (l exemple du comté) - Laits du monde
20/04/2010
Le cas du Comté, fromage à pâte cuite et pressée produit dans l' est de la France et protégé par l' appellation AOC depuis 1958, montre que le patrimoine régional et alimentaire peut représenter une forme de pouvoir pour les acteurs locaux... Le lait utilisé pour produire le Comté doit provenir exclusivement de vaches de race Montbéliarde, une race locale
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