Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

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Restaurants gastronomiques

  • 1 La gourmandise / La science de gueule

    30/11/2006
    Gastronomes et amphitryons À côté de "amphitryons" riches et inexpérimentés, un autre acteur social qui doit sa naissance à la Révolution française est visé par le discours gastronomique: le restaurateur... On en compte plus de deux mille en 1834, et encore le nombre des cafés est -il supérieur3. Ces restaurants occupent de emblée une place de choix dans le discours gastronomique 3. Ce chiffre, avancé par Simeon South, est mentionne par Christiane Demeulenaere dans son étude d' une famille de gens de bouche au début du XIXe siècle( 1984.) Même si, comme le rappelle Alexandre Dumas, le premier restaurant a été créé à Paris par un certain Boulanger à milieu de XIIIe xviir siècle, l' essor des restaurants date du Directoire et des premières années du XIXe siècle
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  • 2 Almanach des gourmands

    18/05/2012
    Désoeuvrés après la Révolution, les grands cuisiniers auparavant employés chez les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique: le restaurant, dont la forme moderne a vu te jour vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod- grand gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète, ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris- a créé simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation, et la publicité culinaire
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  • 3 Physiologie du goût / Sommaire

    02/06/2009
    De la gastronomie IV. De l' appétit V. Des aliments en général VI. Spécialités VII... Eprouvettes gastronomiques XIV... Des restaurateurs XXIX... Les privations Envoi aux gastronomes des deux mondes 163 166 167 170 171 173 177 179 180 181 182 184 187
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  • 4 colloque UVSQ_Joelle Bonnin-Pon

    28/09/2005
    Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle La gastronomie dans le roman naturaliste Joëlle Bonnin Ponnier docteure ès lettres Le projet romanesque réaliste naturaliste conduit naturellement à envisager la gastronomie... La volonté encyclopédique des naturalistes, notamment Zola, leur fait passer en revue tous les milieux et tous les usages, donnant ainsi un panorama très complet souvent semblable à celui des gastronomes, bien qu' ils ne se bornent pas à restituer fidèlement un phénomène d' époque
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  • 5 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne

    28/09/2005
    Dumas réussit alors à restaurer son propre mythe, mythe qui sera consolidé et développé dans l' iconographie posthume, notamment dans cas de la publicité pour des produits gastronomiques français. Dumas devient ainsi symbole de la supériorité française en littérature et en gastronomie, l' icône même du goût populaire
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  • 6 Le cuisinier nostalgique

    18/05/2012
    Avec temps, le rêve d' une restauration gastronomique de renom s' estompe -t-il à profit de une alimentation plus fonctionnelle et moins prestigieuse. Les cuisiniers qui exercent une activité non conforme à leur ambition première parviennent -ils à réaliser leur idéal professionnel sur la base de compétences nouvelles
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