Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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Sciences humaines et sociales
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1 Faut-il nourrir les pauvres ? Une perspective historique [Partenariat avec Anthropology of food]
18/05/2012
"href=."href=.sciences humaines / partenariats / detail / auteur texte / 0 / lindividu social autres realites autre sociologie / disp / © OCHA 2005
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2 L'exotisme culinaire. Essai sur les saveurs de l'Autre.
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Telles sont les questions abordées par ces pages qui s' adressent à un vaste lectorat: il y trouvera l' analyse précise de nombreuses données, ainsi que l' apport méthodologique et théorique susceptible d' expliquer une forme singulière de perception sociale de l' altérité
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3 Penser l'alimentation BAT OK
05/05/2009
Il faut que les collègues des sciences sociales et humaines nous aident à comprendre les consommateurs. "Puis, se retournant vers le seul représentant desdites sciences sociales et humaines présent dans la salle... Oui, sans doute ...mais pour la compréhension des consommateurs et des mangeurs, il nous faudra bien une dizaine d' années"... Celui qui oserait poser la même question à un représentant des sciences" non humaines et non sociales" s' exposerait immédiatement au ridicule. lemangeur-ocha.com- Poulain, Jean Pierre -Corbeau, Jean Pierre
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4 Domestications animales : dimensions sociales et symboliques (Vol.1)
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Domestications animales: dimensions sociales et symboliques( Vol. 1
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5 Domestications animales : dimensions sociales et symboliques (Vol.2)
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Domestications animales: dimensions sociales et symboliques( Vol. 2
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6 Bonte résumé colloque ocha
01/06/2006
Cet axiome de l' anthropologie structurale rendant compte du fait que la physiologie et l' éthologie de l' animal ont de tout temps servi à l' homme, surtout quand il s' agit de mammifères au règne duquel il appartient, à organiser symboliquement et dans la pratique l' ordre social, a inspiré nombre de travaux dans le champ des sciences humaines et sociales
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7 Penser manger
18/05/2012
Le chercheur en sciences humaines, mais aussi le praticien qui intervient à titre professionnel dans le jeu d' acteurs compliqué de l' alimentation( médecins, pouvoirs publics, industries, médias, consommateurs, experts)... trouveront ici une description détaillée de la structure, du contenu et des variations des représentations sociales et des comportements alimentaires de la population française contemporaine
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8 Microsoft Word - LER Lyon.Séminaire Alimentation.doc
26/04/2011
La grille de lecture de la qualité alimentaire comporte désormais-: plusieurs la sécurité sanitaire des aliments et la gestion des risques- l' équilibre nutritionnel et la santé publique- le développement durable dans les domaines de la production et de la consommation- les cultures et patrimoines alimentaires Ces nouvelles orientations qui s' étendent de la sûreté sanitaire de l' aliment à la qualité des produits et des modes de consommation" bons" pour la santé de l' individu, du corps social, et de l' environnement, articulent la notion de" qualité" à une vision inclusive de l' alimentation qui prend en compte l' apport définitoire proposé par les sciences de l' homme: la qualité alimentaire ne relève plus seulement des seuls domaines techniques, économiques et juridiques( normes de production, expertises, paysage d' information, de certification, d' appellations, de labels et de marques
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9 Dossier d'info "Les français et les matières grasses"
19/07/2005
On ne mange pas seulement parce qu' on a faim, mais parce qu' il est l' heure de se mettre à table, parce qu' on est invité à le faire, et de abord peut être parce qu' on en retire du plaisir... Accepter de considérer l' acte alimentaire avec toutes ses finalités et toutes ses rationalités- la santé, le plaisir, la symbolique et la socialité c' est, pour les sciences de la nutrition, renouer avec la grande tradition humaniste instaurée à moment de leur fondation par le Professeur Trémolières qui n' a cessé, tout à long de sa carrière, de pointer l' importance cardinale des dimensions symboliques et sociales de l' alimentation humaine
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10 La gourmandise / Biographie des auteurs
30/11/2006
Spécialisé en histoire et sociologie des sciences sociales. Il appartient au Groupe d' anthropologie historique de l' Occident médiéval( Centre de recherches historiques, École des hautes études en sciences sociales CNRS, Paris... Aspects psychologiques des conduites alimentaires," in Dupin H et coll,. Alimentation et Nutrition humaines, Paris, ESF, 1992. Roger Dadoun Professeur à l' université de Paris VII Jussieu
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11 Introduction JP Poulain Colloque Ocha mai 2006
01/06/2006
La relation homme animal à travers les modèles alimentaires Jean Pierre POULAIN1 Au sein de monde scientifique, la thématique des relations entre l' homme et l' animal a longtemps été réservée à un petit nombre de spécialistes, au carrefour de la zootechnie, de l' anthropologie et de l' histoire2. Des travaux de qualité abordent cette question en termes de coévolution, de relations entre les formes de domestication et les organisations sociales( 1,) d' intérêt particulier au regard de l' évolution de ce type de" ressources," des espèces consommées, des techniques d' acquisition... En 1978, la déclaration des droits de l' animal par l' Unesco marque une étape symbolique du basculement de la posture de la responsabilité humaine à égard de animaux à celle de respect des droits des animaux
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12 Manger aujourd'hui / Bibliographie
30/11/2006
Anthropologie, histoire, sociologie de la maladie, sous la direction de AUGÉ M. et HERZLICH C, Montreux, Éditions des archives contemporaines, 1984. HERZLICH C, Santé et maladie, analyse d' une représentation sociale, Paris, EHESS, 1992. HILL J O, PETERS J C ",Environmental contributions to the obesity epidemic, "Science, 1998, 280, 1318- 3. HINKLE L E, WHITNEY L H, LEHMAN E W, DUNN J, BENJAMIN B, KING R, PLAKUN A and FLEHINGER B ",Occupation, Education, and Coronary Heart Disease, "Science, 1968, 161, 238- 46. HUBERT A, ESTAGER M.- P.", Anthropologie de l' alimentation: quelle utilité pour la nutrition humaine,"? Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1999, 34, 5, 283- 286. HUBERT A ",Adaptabilité humaine: biologie et culture
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13 Histoire sociale et culturelle du vin
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Histoire sociale et culturelle du vin... Des buveurs gaulois aux amateurs contemporains, l' Histoire sociale et culturelle du vin retrace dans tous ses aspects la consommation du vin à travers ses acteurs, ses lieux, ses moments et ses rites
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14 "Mythologies de l'après vache folle"
18/05/2012
Roland Barthes s' illustre, plus tardivement, par d' autres contributions majeures pour la compréhension des phénomènes alimentaires et leur approche par les sciences humaines et sociales. © OCHA 2005
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15 Le temps de manger
18/05/2012
Traiter du temps sous l' angle de l' alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines. Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha
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16 Sociologie de l'obésité
18/05/2012
Puf, Paris, Sciences sociales et sociétés, 2009, 360 pages... Une fois les conditions de sa thématisation contemporaine analysées, il est possible de revenir à la question centrale de ce livre: quels peuvent être les apports des sciences sociales à la compréhension et à la prise en charge de ce sujet devenu" de société
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17 Penser l'alimentation BAT OK
05/05/2009
Privat, Toulouse, 2002, 206 p-. Ch. 6- L' effervescence des ethos 118 I TINÉRAIRES DE MANGEURS La socialité La socialité représente pour nous le statut de tout être humain vivant en société, soumis à des formes de socialisation( qui le" produisent" culturellement, l' inscrivent dans des trajectoires plurielles susceptibles d' être objectivées,) impliqué dans des hiérarchies et des ordres risquant parfois de jouer comme de véritables déterminismes
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18 Sociologie et anthropologie
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Nous ne définissons pas la magie par la forme de ses rites, mais par les conditions dan lesquelles ils se produisent et qui marquent la place qu' ils occupent dans l' ensemble des habitudes sociales
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19 Rôles sociaux et actes culinaires
19/07/2005
L", Alimentation, différenciation sexuelle et identité ethnique chez les Juifs éthiopiens en Israël," in Information sur les Sciences Sociales, Vol. 34, n° 3, 1995, pp... L", Alimentation, différenciation sexuelle et identité ethnique chez les Juifs éthiopiens en Israël," in Information sur les Sciences Sociales, Vol. 34, n° 3, 1995, pp
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20 Manger aujourd'hui / Conclusion - Des risques de médicaliser l alimentation quotidienne
30/11/2006
Les sciences humaines et sociales ont alors été convoquées pour aider à cet ambitieux projet... L' acte alimentaire et les goûts sont soumis à de très fortes déterminations sociales et les modalités cognitives de construction des choix sont multiples: rationalité en valeur, en finalité, représentations symboliques, pensée magique... Même si les acquis des sciences sociales et humaines appliquées à l' alimentation sont nombreux et non négligeables, ils sont loin de avoir épuisé la question centrale de la nutrition humaine, qui est de comprendre ce que manger veut dire
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21 BORNES PATRIMONIALES V2 OK
18/07/2011
La formation de sociétés de pasteurs, d' éleveurs d' animaux et agriculteurs, offrant un aliment de base assuré d' une certaine pérennité, transforma la démographie humaine... Les Cahiers de l' Ocha N° 12, Paris, 2007, 328 pages 239 LES OMNIVORES RICHES Imaginer une alimentation humaine sans produits animaux est possible, les végétaliens le savent bien, ce qu' on omet de dire c' est que le temps et le calcul nécessaire pour arriver à un équilibre acceptable sont assez considérables
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22 Alimentations contemporaines
18/05/2012
Elise Palomares est doctorante en sciences sociales, réalise une thèse sur l' ethnicisation des rapports sociaux dans les anciennes" banlieues rouges," et est ATER à l' Université de Paris XIII. Dominique Desjeux est professeur d' anthropologie sociale à la Sorbone( Université Paris V, )directeur du Magistère de Sciences sociales appliquées à l' interculturel, coresponsable de l' axe" Cultures, consommations et sociétés" au CERLIS( CNRS) et est directeur de collection aux PUF
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23 Le barattage du monde
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... L' anthropologie indianiste a longtemps été guidée par l' idée que la culture matérielle appartenait aux tribus et les institutions sociales et culturelles aux castes, évacuant ainsi la dimension sociale des faits techniques
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24 L'Homme et l'Animal: un débat de société
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Cet ouvrage vient à point rappeler que les représentations humaines en qui concerne les animaux et leurs conditions d' élevage sont multipliés. De même les facteurs qui déterminent ces représentations: il s' agit aussi bien de faits sociaux ou économiques, de législation que de valeurs éthiques, philosophiques ou religieuses
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25 Le mangeur du XIXe
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Jean Paul Aron (1925- 1988,) agrégé de philosophie, licencié ès lettres, s' est illustré aussi bien dans domaine de l' art que dans l' histoire des sciences, de la sociologie, en s' appuyant sur l' écrit et sur les médias tels que la radio ou la télévision
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26 Penser l'alimentation BAT OK
05/05/2009
Les femmes et la nourriture dans la spiritualité médiévale, Paris, Éditions du Cerf, 1994. CAILLOIS R, Les Jeux et les hommes, Paris, Gallimard, 1967. CALVO E ",Migration et alimentation," in Information sur les sciences sociales, Londres, Sage publication, 1982, XXI. Cinquante ans d' histoire du goût, Paris, Nil éditions, 1999. BERGER P, LUCKMANN T, La Construction sociale de la réalité, Paris, Méridiens Klincksieck, 1966, traduction française 1986. BOLTANSKI L, La Découverte de la maladie, Centre de sociologie de l' enseignement et de la culture, Paris, MSH, 1968. BOURDIEU P, La Distinction, Paris, Éditions de Minuit, 1979. BOURDIN A ",Les lieux de l' anomie," in DUVIGNAUD J (dir,). Sociologie de la connaissance, Paris, Payot, 1979. BRILLAT SAVARIN A, La Physiologie du goût, 1824, réédition Herman, 1975. BRUMBERG J, Fasting Girls :the Emergence of Anorexia Nervosa as a Modern Disease, Cambrige, Harvard University Press, 1988. BYNUM C, Jeûnes et festins sacrés
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27 Alimentation, culture et comportement alimentaire Liens OCHA
10/04/2012
2 / Recherche en sciences humaines et sociales appliquées à l' alimentation. 3 / Goût, gastronomie et cultures alimentaires
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28 Alimentation, culture et comportement alimentaire Liens OCHA
18/05/2012
2 / Recherche en sciences humaines et sociales appliquées à l' alimentation. 3 / Goût, gastronomie et cultures alimentaires
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29 Colloque Ocha "Les Alimentations Particulières", à Paris, les 19 et 20 janvier 2012
18/05/2012
Ce colloque réunira près de 300 spécialistes dont plus de 20 chercheurs en sciences humaines et sociales et en sciences du vivant, venant pour certains de plusieurs pays( Etats Unis, Ethiopie, Inde, Japon, Mexique, Senégal,) qui interviendront pour développer le résultat de leurs dernières recherches
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30 Penser l'alimentation BAT OK
05/05/2009
Nous distinguons ainsi une anomie implosive ou explosive, multiple et différente selon l' activité sociale qui la suscite, selon la sociabilité des groupes ou le rapport immédiat de l' individu à la socialité et l' instituant" ou l' institué" qui la subissent. Privat, Toulouse, 2002, 206 p-. Ch. 5- Jeux et enjeux 104 I TINÉRAIRES DE MANGEURS plats qui me plaisent et j' essaie de les améliorer, de chercher des vins qui se marient mieux avec et qui en même temps soient inattendus(. Claudine, 29). J' aime bien me promener dans un marché, sans une idée précise de ce que nous allons cuisiner. Tu te laisses porter par tes sens et puis les idées viennent, qui s' assemblent, et tu imagines, en situation, ton repas du soir, à partir de un légume ou d' une volaille ou d' une bouteille de vin(... Julien, 33). L' anomie permet de saisir cette première dimension du jeu de l' acteur social
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31 Manger halâl en France aujourd'hui : nourritures domestiques et restauration collective
18/05/2012
Les résumés du colloque"" organisé en 2006 par l' AFSR( Association Française de Sciences Sociales des Religions) en partenariat avec le CNRS et l' Ocha: rubrique Sciences humaines / partenariats. Les interdits alimentaires( dont les interdits de diverses religions
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32 Manger pour vivre ?
18/05/2012
Il ne faudrait pas, à répertorier et analyser toutes ces horreurs, oublier le plaisir, intime et social, que l' être humain trouve à manger, l' art riche et délicat de la cuisine, la merveilleuse diversité des manières de table. Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha
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33 Le sentier de la guerre
18/05/2012
Jean Guilaine est archéologue, professeur au Collège de France et à l' École de Hautes Études en Sciences Sociales. Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Jean Zammit est médecin, paléopathologiste, chargé de conférences à l' École de Hautes Études en Sciences Sociales
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34 La question alimentaire - Modernité du modèle français - La France et les Etats-Unis : moins une question de retard qu'une question de pente
02/07/2008
La notion de" repas bien composé" elle -même est une idée spécifiquement gauloise qui comporte certaines caractéristiques immuables. animalité / humanité: ce qui est barbare pour le Français c' est l' absence de règles, l' effacement de la socialité; pour l' Américain, c' est le déni de l' individu à travers la restriction de sa liberté
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35 Manger halâl en France aujourd'hui : nourritures domestiques et restauration collective
18/05/2012
Les résumés du colloque"" organisé en 2006 par l' AFSR( Association Française de Sciences Sociales des Religions) en partenariat avec le CNRS et l' Ocha: rubrique Sciences humaines / partenariats. Les interdits alimentaires( dont les interdits de diverses religions
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36 Sociologies de l'alimentation
18/05/2012
Ce parcours passe par la mise à jour des liens qui se lissent à sein de la société française entre les sciences sociales et la gastronomie, événement historique et anthropologique qui structure toujours, et quelle que soit la position sociale des acteurs, leur rapport à l' alimentation. Jean Pierre Poulain, Maître de conférences en Sociologie à l' Université de Toulouse Le Mirail, dirige le Centre d' Etude du Tourisme et des Industries de l' Accueil( CtîTIA) et un DESS" Sciences sociales appliquées à l' alimentation
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37 Agenda des événements autour de l'alimentation
18/05/2012
La Société des Africanistes crée le Prix de la Société des Africanistes, destiné à récompenser annuellement un nouveau docteur en Sciences humaines et sociales dont la thèse porte sur le continent africain. Bien évidemment la question de l' alimentation et de l' élevage sont des questions cruciales tant dans le champ des disciplines SHS que pour la problématique régionale africaine elle -même
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38 "Faire la cuisine. Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité"
18/05/2012
Un colloque international pour faire le point sur la cuisine domestique du point de vue des sciences humaines et sociales et dans sens du mot. Car la cuisine, dans la langue française, veut dire beaucoup de choses: une pièce de la maison, un lieu de vie, un processus de transformation, un miroir de l' évolution des techniques et des valeurs des sociétés
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39 Discerner, éviter ou ingérer le trouble - L'aliment comme enjeu sanitaire, individuel et collectif \(exemples africains au...
19/07/2005
ANS nouvelle série H Santé AOF, 1H73 versement 163- Lèpre, I textes et instructions( 1931- 56) arrêtés de 1904- 1912 concernant les lépreux Ces décisions court circuitent le contexte social et culturel des populations africaines concernées et n' expriment les représentations occidentales que sous un angle des plus institué: la foi indéfectible en la Science et la Loi; elle sécurise les Européens confiants dans les experts et les politiques
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40 La Distinction : critique sociale du jugement
18/05/2012
Les ouvrages essentiels en sciences humaines appliquées à l' alimentation: le choix du comité scientifique de l' Ocha... Classeurs classés par leurs classements, les sujets sociaux se distinguent par les distinctions qu' ils opèrent- entre le savoureux et l' insipide, le beau et le laid, le chic et le chiqué, le distingué et le vulgaire- et où s' exprime ou se trahit leur position dans les classements objectifs
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