Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.
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XIXè siècle
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1 Drouard, Alain
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / histoire de cuisiniers en france xixe xxe siecle / disp / N' Diaye, Catherine( sous la direction de-) Autrement, Paris, 1993, 185 pages
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2 Drouard, Alain
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / histoire de cuisiniers en france xixe xxe siecle / disp / N' Diaye, Catherine( sous la direction de-) Autrement, Paris, 1993, 185 pages
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3 Drouard, Alain
18/05/2012
"href=."href=.auteurs / detail / auteur ouvrage / 0 / histoire de cuisiniers en france xixe xxe siecle / disp / N' Diaye, Catherine( sous la direction de-) Autrement, Paris, 1993, 185 pages
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4 colloque UVSQ_amy b_trubek
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle COMMENT LES CHEFS FRANÇAIS ONT DIFFUSÉ LA HAUTE CUISINE DANS LE MONDE AU XIXE SIECLE Amy B Trubek New England Culinary Institute et Université de Boston. Amy B Trubek s' est interrogée sur la genèse des pratiques culinaires quand elle a commencé à travailler dans la cuisine d' un restaurant
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6 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
10/05/2012
Discours et représentations( XVIè- XIXè siècles,") compte rendu de lecture de l' ouvrage de Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
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7 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XVIè-XIXè siècles)", compte-rendu de lecture de l'ouvrage de Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard.
18/05/2012
Discours et représentations( XVIè- XIXè siècles,") compte rendu de lecture de l' ouvrage de Françoise Hache Bissette et Denis Saillard. Gastronomie et/ou bonne chère, haute cuisine pour les élites et/ou tables généreuses de province, cet ouvrage très riche retrace la naissance et la diffusion en France et dans le monde des discours sur la gastronomie française, depuis le texte fondateur au XIXè siècle de Brillat Savarin -La Physiologie du goût jusqu' à la période contemporaine, à travers le cinéma et même les séries télévisées, les manuels scolaires d' enseignement du français à l' étranger et les ouvrages pour la jeunesse
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8 colloque UVSQ_Maia Marques
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle Cuisine française et cuisine portugaise... La Bibliothèque Nationale de Lisbonne possède une édition du Vray cuisinier françois de Monsieur de Varennes, probablement de la fin du XVIIIe siècle et deux éditions de la Physiologie du goût de Brillat Savarin (Librairie de la Bibliothèque Nationale, 1875 et Librairie des Bibliophiles, 1879.) Cette dernière a appartenu à la maison royale portugaise; elle porte les armes en or du roi D. Manuel II.On a même un manuscrit des débuts du XIXe, bilingue en français et en portugais, avec des recettes de liqueurs et gelées, probablement compilées par un franco- descendant, Jacob Frederico Torlade Pereira de Azambuja
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9 "De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."
10/04/2012
Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles... Discours et représentations( XIXe- XXIe siècles,) mars 2005, Paris
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10 "De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."
18/05/2012
Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles... Discours et représentations( XIXe- XXIe siècles,) mars 2005, Paris
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11 En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète : l'alimentation des paysans haut-alpins au XIXè siècle
18/05/2012
En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle
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12 colloque UVSQ_Yves Segers
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La représentation de la cuisine française en Belgique au XIXè siècle. Les ouvrages culinaires de Philippe Cauderlier (1812- 1887,) traiteur et cuisinier à Gand Yves Segers Université de Leuven, Belgique Comme dans toute l' Europe, la cuisine française s' imposa en Belgique dès la fin du dix huitième siècle
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13 colloque UVSQ_Eszter BALAZS
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle La gastronomie française dans le discours sur la cuisine nationale en Hongrie( 1880- 1914) Eszter BALÁZS EHESS Paris et Université de Budapest A partir de la deuxième moitié du 19e siècle, la cuisine française devient un sujet de débats et un enjeu politique parmi" la classe moyenne" en formation
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14 colloque UVSQ_frederic duhart
28/09/2005
Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle Une certaine image de la France: cuisine et gastronomie française dans El practicón et le Diccionario general de cocina. Frédéric DUHART EHESS La Physiologie du goût de Brillat Savarin a été publiée à Madrid dès 1869 et de nombreux auteurs espagnols y font référence dans la deuxième moitié du XIXe siècle; ainsi, Angel Muro, auteur en 1892 du Diccionario general de cocina et surtout, deux ans plus tard d' El practicón qui, avec 34 éditions entre 1894 et 1928 était le livre de cuisine plus édité et plus vendu en Espagne
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15 colloque UVSQ_Michelle S. Cheyne
28/09/2005
Vecteurs du discours gastronomique français au XIXè siècle Lettres sur la cuisine. Dumas père et" la gastrophisation" de la création littéraire française au XIXe siècle
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16 colloque UVSQ_Yumiko AIHARA
28/09/2005
Du début du XVIIe siècle jusqu' à milieu de XIXe, les Japonais ne se sont presque pas préoccupés de cuisine occidentale. Après la chute du gouvernement, la nouvelle ère a montré un intérêt pour les cultures occidentales, les échanges culinaires ont été de plus en plus fructueux, notamment avec la France
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17 "Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations, XIXe-XXIe siècles"
18/05/2012
Discours et représentations, XIXe- XXIe siècles... DISCOURS ET REPRESENTATIONS( XIXe- XXIe siècles... II- Vecteurs du discours gastronomique français au XIXe siècle... III- Réception et appropriation de la gastronomie française à l' étranger au XIXe siècle
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18 Grignotage des enfants - Colloque - Alimentation au XIXe siècle
02/09/2011
En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle[ Sciences humaines / Textes exclusifs / Histoire
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19 Grignotage des enfants - Colloque - Alimentation au XIXe siècle
02/09/2011
En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle[ Sciences humaines / Textes exclusifs / Histoire
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20 Grignotage des enfants - Colloque - Alimentation au XIXe siècle
16/02/2012
En montagne, un fonctionnement en autarcie presque complète: l' alimentation des paysans haut alpins au XIXè siècle[ Sciences humaines / Textes exclusifs / Histoire
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