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XVIIIe siècle

  • 1 Histoire du goût / Nouveaux vins des 16e et 18e siècles

    06/07/2005
    Histoire du goût Nouveaux vins des XVIe et XVIIIe siècles1. par Jean Louis Flandrin Laissant au peuples les vins rouges et" noirs," réputés nourrissants mais très difficiles à digérer, les gens distingués ont, jusqu' à XVIIe siècle, aimé des vins vifs, blancs ou clairets, peut être comparables aux coteaux champenois d' aujourd' hui
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  • 2 Histoire du goût / L'acide et le doux

    06/07/2005
    Puis, à partir de XVIIe siècle, les Français se sont à nouveau distingués de leurs voisins: non plus par le mépris du sucré mais par le sentiment d' une antinomie entre le sucré et le salé: pas de sucre avec la viande, les poissons, les légumes mais du sel; pas de sel avec les fruits sucrés, les crèmes, les gâteaux, et autres desserts mais du sucre1. Cela ne s' est pas fait en un jour, mais avec persévérance entre le milieu du XVII e et le milieu du XXe. Les autres pays d' Europe ont été plus ou moins influencés par cette opposition du salé et du sucré, mais aucun ne semble l' avoir été autant que la France
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  • 3 "De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."

    10/04/2012
    Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles
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  • 4 "De bouillies en fromages. Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles."

    18/05/2012
    Les consommations alimentaires des populations pyrénéennes aux XVIIIè et XIXè siècles
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  • 5 Hommage à Jean-Louis Flandrin, "Le désir et le goût, une autre histoire", compte-rendu de lecture.

    18/05/2012
    Une autre histoire( XIIIè- XVIIIè siècles. © OCHA 2005
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  • 6 Histoire du goût

    06/07/2005
    A partir de XVIIe siècle les Français ne partagent plus cette passion, qui a subsisté plus longtemps dans les autres pays d' Europe mais s' est finalement épuisée dans plupart. Les traités culinaires français des XVIIe et XVIIIe siècle, par exemple, n' utilisent plus que le poivre, le clou de girofle et la noix de muscade, dans un nombre de recettes t ujours considérable, certes, mais à doses o beaucoup plus faibles
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  • 7 Alimentation et médecine / Représentation de la digestion

    06/07/2005
    Représentation de la digestion1. par Jean Louis Flandrin De l' Antiquité au XVIIe siècle, on s' est représenté la digestion comme une cuisson des aliments dans l' estomac... Cette représentation que le développement de la chimie au XVII e siècle aurait dû faire disparaître reste encore bien visible dans les dictionnaires de la fin du siècle et ceux du XVIIIe comme le Dictionnaire de Trévoux
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  • 8 d sir gout sommaire seul

    25/01/2006
    Dialogue avec Jean Louis Flandrin Alain Corbin Les principales étapes de l' histoire du sexe en Occident Odile Redon, Bruno Laurioux Histoire de l' alimentation entre Moyen Âge et Temps modernes II. L' invention des goûts Bruno Laurioux Les voyageurs et la gastronomie en Europe au X e siècle V Nathalie Héraud Exotisme culinaire et représentations nationales dans les cuisines européennes de la Renaissance le témoignage des livres de cuisine Mary et Philip Hyman Les associations de saveurs dans les livres de cuisine français du XVIè siècle Antoine Jacobsohn Techniques agricoles et goût des aliments à époque moderne: le froment et le pain en France au XVIIIè siècle III
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  • 9 flandrin ordre mets sommaire

    04/05/2009
    LE RÔT 103 La cuisson des rôts( 103-) Rôtis farcis ou en sauce (106-) Viandes à rôt du XVIe siècle( 108) AUTRES METS, AUTRES SERVICES Les entrées( 109-) Les potages( 112-) L' issue( 113) 109 POUR CONCLURE 115 CHAPITRE 7 AUX XVIIe ET XVIIIe SIÈCLES. L' ORDRE CLASSIQUE.... 117 DU NOUVEAU AU PREMIER SERVICE 119 Potages et entrées( 119-) Les hors de oeuvre (120-) Des soupers sans potages( 124"-) Les relevés" et" entrées de broche(" 124) RÉDUCTION DES RÔTS ET PLÉTHORE DES ENTREMETS 126 Réduction du nombre des services de rôt( 126-) Poissons en gras( 127-) Pléthore du nombre des entremets( 128) LE SUCRÉ, NOUVEAU STATUT ET NOUVELLE PLACE 129 La séparation du salé et du sucré( 130-) Le sucré après le salé( 136) CONCLUSION 140 276 L' ORDRE DES METS CHAPITRE 8 DE LA RÉVOLUTION À LA GRANDE GUERRE
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  • 10 Ouédraogo, Arouna

    18/05/2012
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / origines de vegetarisme en grande bretagne a fin de xviiie siecle / disp / © OCHA 2005
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  • 11 Ouédraogo, Arouna

    18/05/2012
    "href=."href=.auteurs / detail / auteur texte / 0 / origines de vegetarisme en grande bretagne a fin de xviiie siecle / disp / © OCHA 2005
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